二氧化氯对切分沙窝萝卜贮藏品质的影响

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• 发布时间：2018-07-17 15:49

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二氧化氯对切分沙窝萝卜贮藏品质的影响，沙窝萝卜,又称天津卫沙窝萝卜,具有色翠绿、味甘甜、脆嫩多汁等特点,不仅是特色蔬菜,而且可以当作特殊瓜果,因此深受人们的喜爱,是天津农业名牌产品,远销海内外。鲜切果蔬是对新鲜果蔬进行分级、整理、清洗、切分、包装等工序处理后的方便快捷食品,是目前供消费者即食或餐饮业使用的一种新式果蔬加工产品。

因此,将沙窝萝卜制作成鲜切产品,必将以其新鲜、方便、营养丰富的优点得到广大消费者青睐。但鲜切果蔬在切割过程中,会使果蔬组织损伤,加大了褐变、微生物污染的几率,因此保鲜难度增大、保鲜期短成为鲜切果蔬加工产业化的瓶颈。二氧化氯具有较强的杀菌消毒能力,是目前国际上公认的、较为安全的食品保鲜剂。目前,已有研究表明二氧化氯可有效延缓多种果蔬腐败及品质下降,从而延长其货架期。如杜金华等人试验证明,不同质量浓度二氧化氯处理对青椒的腐烂有明显的抑制作用;黄永峰等人研究发现,二氧化氯处理后的鲜切藕片在4℃条件下的1周时间.

采用不同质量浓度二氧化氯溶液处理切分沙窝萝卜,结果表明90 mg/L二氧化氯处理质量浓度最有利于切分沙窝萝卜的品质保持,可有效抑制切分沙窝萝卜的色饱和度、明亮度、p H值、叶绿素的下降及失质量率的上升,并对微生物有明显的抑制作用,8~10℃下冷藏至第8天时,菌落总数仅为2.08×104CFU/g。